2.2正交實驗及驗證結果

由表2可知，微波所選的辅助4個影響因素依次為微波時間(C)>浸提時間(A)>料液比(B)>乙醇濃度(D)。在微波功率為480W，提取铁核桃果水浴浸提溫度為80℃下的云南最優提取工藝組合為A2B3C2D2，即微波時間10s、皮色料液比1∶70g·mL^-1、素及乙醇體積分數60%、其理浸提時間60min。化性在該工藝條件下進行了3次驗證試驗，质研色素提取液的微波吸光度分別為0.696、0.701、辅助0.703。提取铁核桃果

2.3穩定性試驗驗證結果

2.3.1溫度對鐵核桃果皮色素穩定性的云南影響

由圖7可知，當溫度為50～80℃時，皮色果皮色素提取液的素及吸光度呈微弱減少趨勢，但溫度達90℃時，降低趨勢較為明顯，說明該色素在80℃以內的溫度比較穩定，該結論與程茹等的研究結論一致。

2.3.2光照對鐵核桃果皮色素穩定性的影響

由圖8可知，當果皮色素提取液在避光、室內自然光及太陽光照射條件放置時，其吸光度隨著放置時間的增加而下降，其中，在太陽光照射條件下的下降最明顯，在避光條件下的下降最小；且色素顏色均出現變淺，太陽光照射下變淺最明顯，而避光下顏色變淺較少。因此，鐵核桃果皮色素光穩定性不佳，適合在避光條件下保存。

2.3.3pH對鐵核桃果皮色素穩定性的影響

由圖9可知，隨著pH增大，果皮色素提取液的吸光度不斷增大，顏色由棕黃色逐漸變為棕紅色最終變成棕褐色，同時，在堿性環境中還有少量沉澱生成，這可能是由於鐵核桃果皮色素會與堿發生化學反應。所以，該色素可以根據實際顏色需要，通過調節pH來滿足，該結論與其它品種核桃色素的研究報道一致。

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