5、漂白結果計算
式中：X——樣品中二氧化硫的测定含量，g/kg；
A——測定用樣液中二氧化硫的漂白含量，μg；
m——樣品質量，测定g；
V——測定用樣液的漂白體積，mL。测定
6、漂白說明
①顏色較深的测定樣品，需用活性炭脫色。漂白
②樣品中加入四氯汞鈉吸收液後，测定溶液中的漂白二氧化硫含量在24h內穩定，測定需在24h內進行。测定
③亞硝酸與食品中的漂白醛(乙醛等)、酮(酮戊二酸、测定丙酮酸)和糖(葡萄糖、漂白果糖、甘露糖)結合，形成結合態亞硫酸，樣品處理時加入氫氧化鈉目的是使結合態的亞硫酸釋放出來，加硫酸是為了中和堿，保證顯色反應在酸性條件下進行。
④亞硝酸對反應有幹擾，加入氨基磺酸銨目的是分解亞硝酸。
⑤鹽酸副玫瑰苯胺加入鹽酸調節成黃色，必須放置過夜後使用，以空白管不顯色為宜，否則需重新用鹽酸調節。
⑥鹽酸副玫瑰苯胺中鹽酸的用量影響顯色，加入鹽酸量多時色淺，量少色深，必須嚴格控製。
⑦顯色反應的最適溫度為20～25℃，溫度低，靈敏度低，因此樣品管和標準管在相同溫度下進行。顯色時問10～30min內穩定。
(二)蒸餾法
1、測定原理
在密閉容器中對樣品進行酸化並加熱蒸餾，釋放出其中的二氧化硫，釋放物用乙酸鉛溶液吸收。吸收後用濃鹽酸酸化，再以碘標準溶液滴定，根據消耗碘標準溶液的量計算樣品中二氧化硫含量。
2、試劑
①鹽酸(1+1)：濃鹽酸用水稀釋1倍。
②酸鉛溶液(20g/L) 稱取2g乙酸鉛，溶於少量水中並稀釋至100mL。
③標準稀釋溶液(0.01mol/L)：將碘標準溶液(0.1mol/L)用水稀釋10倍。
④澱粉指示液(10g/L)：稱取1g可溶性澱粉，用少許水調成糊狀，緩緩傾入100mL沸水中，隨加隨攪拌，煮沸2min，放冷，備用。此溶液應臨用時配製。
3、儀器
全玻璃蒸餾器；碘量瓶；酸式滴定管。
4、操作方法
(1)樣品處理：固體樣品用刀切或剪刀剪成碎末後混勻，稱取約5.00g均勻樣品(樣品量可視含量高低而定)。液體樣品可直接吸取5.0～10.0mL，置於500mL圓底蒸餾燒瓶中。
(2)測定
①蒸餾將稱好的樣品置於圓底燒瓶中，加入250mL水，裝入冷凝裝置，冷凝管下端應插入碘量瓶中的25mL乙酸鉛(20g/L)吸收液中，然後在蒸餾瓶中加入10mL鹽酸(1+1)，立即蓋塞加熱蒸餾。當蒸餾液約200mL時，使冷凝管下端離開液麵，再蒸餾1min。用少量蒸餾水衝洗插入乙酸鉛溶液中的裝置部分。在檢測樣品的同時要做空白試驗。
②滴定：在取下的碘量瓶中依次加入10mL濃鹽酸、1mL澱粉指示液(10g/L)。搖勻之後用碘標準滴定溶液(0.01mol/L)滴定至變藍且在30s內不褪色為止。
5、結果計算
式中：X——樣品中二氧化硫總含量，g/kg；
A——滴定樣品所用碘標準滴定溶液(0.01mol/L)的體積，mL；
B——滴定試劑空白所用碘標準滴定溶液(0.01mol／L)的體積，mL；
m——樣品質量，g；
0.032——1mL碘標準溶液[c(1/2I2)=1.0mol/L]相當的二氧化硫的質量，g/mmol；
0.01——碘標準溶液濃度，mol/L。
6、說明
本法適用於色酒、葡萄糖糖漿和果脯中亞硫酸鹽和二氧化硫的測定。
參考資料：食品檢測技術,版權歸原作者所有，如涉及作品內容、版權等問題，請與本網聯係。
相關鏈接：亞硝酸，丙酮酸，乙酸鉛，碘標準滴定溶液
