納他黴素是纳霉一種高效、廣譜的素发术研抗真菌劑。能有效地抑製酵母菌和黴菌的酵生键技究生長，阻止絲狀真菌中黃曲黴毒素的产关形成，而且無毒，纳霉不致突變、素发术研不致癌、酵生键技究不致畸、产关不致敏，纳霉並且由於納他黴素的素发术研溶解度很低，可用其對食品表麵進行處理以增加食品的酵生键技究保質期，卻不影響風味和口感。产关1982年6月，纳霉美國正式批準納他黴素作為食品添加劑。素发术研目前，酵生键技究包括中國在內，全世界有30多個國家批準將納他黴素用於乳製品、肉製品、果汁飲料、葡萄酒等的生產和保藏。
酒等的生產和保藏。目前納他黴素發酵的水平較低，導致成本高、應用前景受到限製。因此，對納他黴素發酵進行深入的研究和開發具有重要意義。盧詩瑤以納塔爾鏈黴菌為研究對象，圍繞如何有效提高納他黴素產量的關鍵問題，在菌種誘變選育、發酵工藝優化和產品分離純化等方麵進行了研究。首先建立了3種納他黴素檢測和篩選方法，酵母抑菌圈法、紫外分光光度計法和高效液相色譜法(HPLC)。建立了磁場與Fe2+共同誘變納塔爾鏈黴菌的新方法，並對其原理進行了初步探索。以納塔爾鏈黴菌NT3作為出發菌株，硫酸鏈黴素作為抗性篩選劑，依次用紫外、低能離子束及磁場3種方法對其進行誘變育種，最終篩選到一株納他黴素高產菌株MF7，具有優良的傳代穩定性，產量達2.32g/L，對比出發菌株提高了330％。對納塔爾鏈黴菌高產茵MF7的搖瓶發酵條件進行了研究，對分離提純工藝進行了初步研究。試驗結果表明，采用甲醇法對發酵液中的納他黴素進行初步提取和純化，確定最佳提取條件：發酵液6000r／min離心20min，進行固液分離，用甲醇做提取劑，固液比1:4，pH為10.5，溫度25℃充分攪勻。采用活性炭和旋轉蒸發儀依次除去色素和甲醇，去離子水洗滌，10000r／min，離心20min，烘幹沉澱，得納他黴素粗製品，回收率79.7％，純度為95.6％。CN201610535130.4公開了一種納他黴素微乳液的製備方法，包括如下步驟：
（1）將納他黴素加入水中，調節pH為7～13，攪拌使其均勻分布或溶解於水中；
（2）將含酪蛋白物質加入水中，攪拌均勻分布後，調節pH至10～13；
（3）將經上述兩步驟處理後的物質混合，於30～85℃下，攪拌形成澄清溶液；
（4）降溫至0～30℃下.攪拌條件下用檸檬酸溶液調節體係的pH至6～8後，繼續攪拌20～40min，獲得納他黴素微乳液。CN201510346199.8公開了一種發酵生產納他黴素的方法，該方法包括配製培養基，然後在放有培養基的發酵罐中接入納塔爾鏈黴菌的種子培養物，在一定條件下進行發酵，在發酵過程中同時流加丙酸鹽及還原糖。CN201410094966.6提供了一種納他黴素針狀結晶的製備方法：將納他黴素加入水中，調pH值為1～3或11～13，攪拌使其完全溶解後再於5～120min內緩慢(太快或太慢都不利針狀結晶的形成)調pH至4～10，繼續攪拌20～40min。獲得納他黴素針狀結晶的懸浮液，懸浮液經幹燥獲得納他黴素針狀結晶。采用該發明方法所得到的樣品在水或75％乙醇中懸浮穩定好，長時間不發生沉澱，從而方便使用，在食品防腐上具有較好的市場應用前景。CN201410027155.4涉及一種提高納他黴素產量的方法，所述方法包括如下步驟：
（1）配置培養基，培養基由以下組分配製而成：澱粉45～55g/L，黃豆餅粉25～35g／L，酵母粉4～12g／L，KH2P040.01～0.1g／L和碳酸鈣1～5g／L，滅菌前pH調至6.8-7.4，118～125℃滅菌25～30min；
（2）在培養基中接入納塔爾鏈黴菌F4-245的種子培養物，接種量8％～15％，在28～32℃進行發酵；
（3）在發酵至20-30h時補加0.05％～0.3％正丙醇.繼續發酵， CN201711315854.9公開了一種穩定的液體納他黴素的生產製備工藝。
包括以下步驟：
（1）發酵生產晶體20μm以下的微小型納他黴素；
（2）納他黴素發酵液經過酶解預處理4～8h；
（3）將納他黴素發酵液經過酶解預處理4～8h，酶解後發酵液洗滌，收集得到微小型納他黴素漿料；
（4）將洗滌好的漿料與純化水1:1攪拌均勻，形成液體納他黴素；
（5）在液體納他黴素中加入0.2％～2％的食用膠，繼續攪拌使其充分溶解，這樣便得到極其穩定的液體納他黴素。CN201210388590.0涉及一種從發酵液中分離純化納他黴素的方法：將納他黴素發酵液用草酸調pH值後依次加入黃血鹽和硫酸鋅，再加入聚丙烯酸鈉，經廂式隔膜壓濾機過濾、超濾提純後納濾純化、結晶、真空幹燥後製得納他黴素。
納他黴素作為國際上唯一獲得批準的高效、安全的抗真菌生物防腐劑，為食品防腐抗菌的研究與開發提供了頗有前景的材料。研究人員應該加深生物防腐劑的研發和應用，根據不同產品的生產工藝、配方和貯藏環境等開發出不同複合型生物防腐劑，並且精確評估其抑茵作用，保證消費者的健康飲食。
聲明：本文所用圖片、文字來源《中國食品添加劑》，版權歸原作者所有。如涉及作品內容、版權等問題，請與本網聯係
相關鏈接：納他黴素，甲醇，丙酸鹽
