2、沙棘沙棘甾醇與不同抗氧化劑對大豆油和豬油抗氧化作用比較

表3～4顯示，甾醇作用沙棘甾醇、对大豆油維生素C、和猪維生素E、油抗氧化BHT和胡蘿卜素對第24天大豆油氧化的沙棘抑製率分別為10.17％、21.02％、甾醇作用15.04％、对大豆油10.71％和1.71％；對第24天豬油氧化的和猪抑製率分別為9.14％、49.35％、油抗氧化28.27％、沙棘45.0l％和1.81％，甾醇作用表明抗氧化劑對大豆油和豬油氧化均具有不同程度的对大豆油抑製作用，抗氧化強度依次為維生素C、和猪BHT、油抗氧化維生素E、沙棘甾醇和胡蘿卜素。這可能與抗氧化劑的特性有關，沙棘甾醇對熱穩定，具有還原性和清除自由基能力，但沙棘甾醇在油相中的溶解度相當有限，導致抗氧化作用減弱。維生素C耐高溫，抗氧化能力極強；維生素E終止自由基鏈式反應，但極易被氧化；BHT是穩定性高，抗氧化能力強；胡蘿卜素作為單線態氧淬滅劑，對光、熱敏感，易被降解，抗氧化劑作用特點不同導致其對油脂的抗氧化強度不同。

3、沙棘甾醇與不同抗氧化劑複配對大豆油和豬油抗氧化作用

表5～6顯示，與沙棘甾醇相比，沙棘甾醇與維生素C和BHT按2:1、1:l、1:2複配(下稱複配組)對第24天大豆油氧化的抑製率提高53.26％、56.07％、64.56％、17.25％、31.42％和51.08％，對第24天豬油氧化的抑製率提高81.52％、82.30％、84.02％、70.27％、76.53％和78.84％。與維生素C相比，複配組對第24天大豆油氧化的抑製率提高3.40％、9.21％和26.76％，對第24天豬油氧化的抑製率提高0.21％、4.45％和13.9％。與BHT相比，複配組對第24天大豆油氧化的抑製率較BHT組提高12.86％、27.78％和48.48％，對第24天豬油氧化的抑製率略有下降，但無統計學意義。說明沙棘甾醇與維生素C和BHT複配可以明顯增強沙棘甾醇對油脂的抗氧化作用，一定程度上提高維生素C和BHT的抗氧化能力，具有協同增效、互補互用作用，以沙棘甾醇：維生素C1:2複配較為顯著。

三、結論

沙棘甾醇對大豆油和豬油都具有一定的抗氧化作用，對大豆油和豬油氧化的抑製率在6.56％～33.43％，隨劑量的增加其抗氧化強度逐步提高，呈正相劑量依賴效應。對豬油氧化的抑製率高於大豆油，約為大豆油的1.4～1.6倍。沙棘甾醇、維生素C、維生素E、BHT和胡蘿卜素對第24天大豆油氧化的抑製率分別為10.17％、21.02％、15.04％、10.71％和1.71％；對第24天豬油氧化的抑製率分別為9.14％、49.35％、28.27％、45.01％和1.81％，抗氧化強度依次為維生素C＞BHT＞維生素E＞沙棘甾醇＞胡蘿卜素。複配組對大豆油和豬油氧化的抑製率較沙棘甾醇提高31.42％～84.02％，較維生素C提高0.21％～26.76％，較BHT提高12.86％～48.48％，說明沙棘甾醇與維生素C和BHT複配具有協同增效作用，以沙棘甾醇：維生素C1:2組較為顯著。由此可見，沙棘甾醇有望成為一種新型的食品抗氧化劑，一方麵發揮對油脂抗氧化的作用，減少或替代化學合成抗氧化劑，另一方麵可發揮沙棘甾醇降血脂、抗炎和免疫調節等方麵的健康保健功能。

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