馬鮫魚丸、大魚蛋、打好调研鯧魚……位於汕尾城區的做足章汕老德頭汕尾特產綜合體驗平台，地道特產琳琅滿目，鲜文吸引四麵八方的尾食遊客前來采購。

天下海鮮，力深汕尾領“鮮”。特色牌近年來，国泰老德頭所屬集團公司——汕尾市國泰食品有限公司（下簡稱“國泰食品”）抓住汕尾大力發展“一桌菜”的食品機遇，打好“特色牌”，打好调研做足“鮮”文章，做足章汕在激烈的鲜文市場競爭中蹚出一條“領先之路”。

“鮮”字當頭

地道特產受青睞

素有“中國海鮮美食之都”美譽的汕尾，擁有天然的海港，海鮮供應豐富。從海洋到餐桌，海鮮產品經過精深加工，保留“鮮”味的同時，呈現出獨特的風味和口感。

成立於2002年的國泰食品擁有“老德頭”“汕之味”“臻滋己”“林記”等多個品牌，連續16年獲評農業產業化國家重點龍頭企業，一直專注於肉製品、魚糜製品、海鮮製品等冷凍食品的生產和銷售，產品在國內市場站穩腳跟，還遠銷海外20多個國家及地區。

“說起汕尾味道，不得不提過年時家家戶戶餐桌上的馬鮫魚丸。”汕尾市老德頭實業發展有限公司旗艦店店長陳煒堂饒有興味地說，鮮甜爽口的馬鮫魚丸講究新鮮食材，“一條馬鮫魚隻有56%的白肉出成率，我們老德頭精選白肉部分，在全程封閉低溫無塵生產車間進行精加工，製成後低溫速凍，鎖住水分，延長保鮮時效。”

為了滿足多層次的味蕾享受，老德頭在傳統馬鮫肉丸這道美食上做出創新，將馬鮫魚肉與豬肉按比例進行調配，魚肉的鮮美與肉汁的香氣交融滲透，通過搓、揉、打、摔等“太極式”手法，成就鮮而不腥、油而不膩的口感。

細膩緊實有嚼勁的馬鮫魚丸、馬鮫肉丸領“鮮”出圈，成為熱銷手信。老德頭在追“鮮”工藝上精益求精的“明星產品”，還有“一夜埕南鯧魚”，曾被熱門紀錄片《老廣的味道》選中拍攝，刷屏網絡。“一夜埕”是沿海地區疍家世代傳承下來的醃製海魚的工藝。老德頭通過改良醃製時間表，精確把握醃製海魚的鮮鹹度，一夜輕鹽漬，讓鮮味跳出來；風幹後快速冷凍，鎖住魚體水分，沁人鮮甜與淡淡鹹香兼具，榮獲全國名特優新農產品。

據了解，老德頭擁有豐富的魚糜製作和海魚加工經驗，與汕尾本地漁民、供銷合作社簽訂戰略性合作協議，保價收購本港優質海產品，並與國內多家天然養殖牧場簽署長期合作協議，保持長期穩定的原材料供應關係。

作為首批汕尾老字號企業，老德頭不斷做足“鮮”文章，擦亮金招牌。鮑魚、花膠、海參、魷魚幹、墨魚幹、瑤柱……每一天，前來購買海鮮特產的遊客絡繹不絕，老德頭門店也成為旅行必經打卡點，贏得不少“回頭客”。遊客走進老德頭門店，仿佛走進海鮮產品“大觀園”。目前，老德頭成為潮汕地區最大的特產綜合體驗平台，擁有4家品牌直營店，在廣東地區建立多家體驗店，日接待旅遊團可達1300人次，人均消費大概400多元。

從生產、加工到存儲、運輸

“靠海吃海”有了新打法

占地麵積70000平方米的國泰食品生產車間裏，一條條自動化生產流水線整齊排列；自動化生產設備代替傳統手工“大展身手”，一件件美味的海鮮產品被套袋裝箱，自動化生產設備按下海產品精深加工“加速鍵”。據介紹，整個車間自動化生產設備資產占企業生產設備總資產的比例為85%。

汕尾作為一座“靠海吃海”的城市，如今大力發展現代漁業，不斷摸索新打法，國泰食品推進自動化生產就是一個鮮明例證。國泰食品依托汕尾豐富的海洋資源，打造出一條從養殖到餐桌的完整水產食品全產業鏈。目前，國泰食品擁有淡水魚深加工車間、海捕魚加工車間、蝦類產品加工車間、幹貨製品加工車間、魚糜糜製品加工車間、瓊脂製品車間、膠原蛋白生產車間、冷凍庫區和冷藏庫區，冷藏儲存能力超2萬噸，年加工水產品能力達10萬噸。

“老德頭依托國泰食品自動化生產線，大大縮短了魚丸類產品的生產周期，提前一天訂原料，第二天開展生產，第三天冷凍完成後包裝。”陳煒堂介紹道。

高效生產效率背後是強大的研發力量，國泰食品組建有廣東省海洋健康食品工程技術研究開發中心、廣東省海智工作站和汕尾市企業研究開發中心，為發展新質生產力提供智力支撐。

存儲、運輸也是關係產品保“鮮”的重要環節，是判斷凍品企業的核心競爭力的重要指標。“國泰食品冷凍庫為儲備凍庫，冷凍庫容量超20000噸，日急凍能力達300餘噸。”國泰食品相關負責人表示，先進的冷凍技術確保海產品實現全流程溫度可控、品質可控，而且做好“最後一公裏”的配送服務，除自有冷凍車外，還與順豐建立長期戰略合作夥伴關係，廣東省內24小時到貨，省外48小時內到貨。

激發海洋產業新動能

融合發展助力鄉村振興

當前，汕尾深入實施“興海強市”示範工程，全力推進漁港建設和現代化海洋牧場建設，加快建設“海上糧倉”、唱響海洋牧歌，奮力打造汕尾全麵推進“百千萬工程”的“藍色引擎”。

近年來，國泰堅持多元化發展，因地製宜深入謀劃海洋牧場發展，在海產品深海網箱養殖方麵積累了豐富經驗，掌握海鱺魚、石斑魚、金鯧魚、石蚌魚、龍蝦、鮑魚、牡蠣等優良海產品的養殖技術。

據介紹，國泰食品將進一步發揮農業產業化國家重點龍頭企業的示範和引領作用，加快發展現代海洋牧場，繼續探索“海洋牧場+深水網箱養殖”“海洋牧場+預製菜食品精深加工”“海洋牧場+休閑漁業”，帶動海洋經濟上下遊產業協同發展，激發海洋產業新動能。

目前，年菜產品形態日益多樣化，國泰食品充分發揮水產食品全產業鏈的優勢，與華南理工大學聯合共建“華工大-國泰預製菜產業聯合研究中心”，結合地方特色、消費者飲食習慣、口味、產品營養價值等，依托現代食品加工技術，加大水產年菜研發、產品設計、渠道開拓等方麵的投入，打造汕尾特色年菜品牌，自主研發超過100種不同口味的水產年菜產品，積極推動汕尾預製菜產業高質量發展，以產業融合發展助力鄉村振興，助農惠民。

“我們將不斷拓寬產業範疇，推進農文旅深度融合發展，既為當地居民提供更多就業機會，又可以向外地遊客推介汕尾風味。”國泰食品相關負責人表示。

采寫：南方農村報記者 楊智明

圖片：受訪者供圖